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O stinco (ou ossobuco inteiro) é braseado por horas em um delicioso molho de mel, avelã e uva-passa nesta receita marroquina centenária. Brasear é a técnica de lento cozimento na panela para extrair todo o sabor da carne, principalmente a do músculo, que é a carne do stinco.
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Stinco de cordeiro braseado com mel
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Dificuldade
Tempo de preparo
mais de 2 horas
Serve
4 pessoas
Ingredientes
Modo de preparo
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1 xícara de avelã
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4 colheres de sopa de azeite
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2 colheres de sopa de manteiga sem sal
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4 peças de stinco de cordeiro
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1 cebola grande picada
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1 xícara de uva-passa clara
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1/4 colher de chá de açafrão
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1 canela-em-pau
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1/2 xícara de mel
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3 xícaras de água
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sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Comece branqueando a avelã. Jogue a avelã em água fervente por cerca de 5 minutos, até que a pele se solte. Reserve. Aqueça em uma panela totalmente metálica (que possa depois ser levada ao forno com a tampa), o azeite e a manteiga. Tempere bem a carne com sal e pimenta e doure bem por todos os lados. Retire da panela e reserve. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a uva-passa, o açafrão e a canela e mexa por cerca de 2 minutos ou até que comece a soltar seu perfume. Acerte o sal do molho. Volte a carne à panela junto com a avelã, o mel e a água fervente. Quando ferver, desligue o fogo e leve a panela tampada ao forno preaquecido a 160ºC. Cozinhe por cerca de 1 a 2 horas (dependendo da idade do cordeiro) ou até que a carne fique bem macia. Teste depois de 1 hora. Coloque no prato e regue com o molho.
