Surpreenda-se

Peito de pato com salada morna de escarola e vinagrete de vinho do Porto

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Este é um prato super sofisticado. O peito de pato é uma carne excepcional que deve ser servida sempre rosada. O amarguinho da escarola, adocicado pelo vinagrete de vinho do Porto combina perfeitamente com o saboroso peito de pato.

Dificuldade
Tempo de preparo

até 1 hora

Serve

2 pessoas

Ingredientes

Modo de preparo

  • 2 peitos de pato com pele de 200 g

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

  • 1 cebola-roxa bem picada

  • 50 ml de vinho do porto

  • 1 colher de chá de mostarda de dijon

  • 3 xícaras de escarola

  • 1 colher de sopa de castanha-de caju quebrada levemente tostada

  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Recorte o excesso de gordura lateral do peito de pato. Faça 4 cortes superficiais paralelos na parte da pele, mas que não chegue à carne. Tempere com sal e pimenta. Coloque a carne em uma frigideira e frite em fogo baixo, com a pele para baixo, até que a pele pareça um torresmo. Aumente o fogo e toste a parte da carne por 2 minutos. Transfira para uma assadeira pequena, com a pele para baixo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos. Retire do forno e coloque em uma travessa coberta com folha de alumínio enquanto prepara a escarola. Descarte a gordura que ficou na frigideira menos o equivalente a 1 colher de sopa. Aqueça o azeite e doure a cebola. Retire do fogo e adicione o vinho. Volte ao fogo baixo e limpe o fundo com uma colher de pau. Retire novamente do fogo e junte a mostarda, sal e pimenta. Acrescente a escarola e refogue por 1 minuto apenas. Coloque por cima a castanha. Corte o peito de pato em fatias de menos de 1 cm (com a faca inclinada para aumentar o tamanho da fatia) e sirva com a escarola morna.