Aqueça o azeite em uma frigideira pequena e doure a cebola. Coloque em uma tigela e misture com o suco de 1 laranja e os pedaços de laranja. Adicione a ameixa, o tomilho e o miolo de pão. Acerte o sal e a pimenta. Abra o lombo na metade sem separar as duas partes. Distribua a mistura dentro do lombo. Com um barbante, amarre o lombo em 4 pontos para que o recheio não saia. Tempere o lombo por fora com sal e pimenta. Coloque o lombo dentro de uma assadeira e asse em forno preaquecido a 200ºC por 1 hora e 10 minutos. Espete com um palito para ver a cor do suco, se estiver ainda rosado deixe assar mais 10 minutos. Retire o lombo e coloque a assadeira sobre o fogão em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa bem. Junte o suco da laranja restante e o caldo de galinha e misture bem. Deixe engrossar o molho e apague o fogo. Retire o barbante do lombo, corte em fatias de 1,5 cm e regue com o delicioso molho.