Coloque a carne em uma assadeira e faça cortes longitudinais com mais ou menos 1,5 cm de profundidade. Coloque galhos de alecrim em cada um desses cortes. Despeje o vinho sobre a carne. Tempere com sal e pimenta por todos os lados e espalhe por cima o que sobrou do alecrim. Deixe a carne marinando por 2 horas, fora da geladeira, virando a cada meia hora. Aqueça o forno a 220ºC. Quando colocar a carne, baixe a temperatura para 180ºC. Depois de meia hora, regue com o molho que juntou na assadeira. Em uma tigela, misture o açúcar, o suco de limão e o conhaque até que o açúcar dissolva completamente. Reserve. Depois de 1 hora, retire a carne do forno e despeje a gordura da assadeira. Regue a carne com o molho de limão a cada 5 ou 10 minutos na última meia hora de assado. Deve formar uma fina crosta escura. Quando a carne estiver macia, retire do forno e espere alguns minutos antes de fatiar.