Risoto do açougueiro (risoto del maccelaio)

Os italianos, com todo respeito, servem o risoto como primo piatto (primeiro prato), mas esse até os fortes açougueiros (maccelaio em italiano) italianos servem como prato principal, pois é o delicioso arroz com uma das melhores carnes desfiadas. Nesse prato vai caldo de carne que pode ser o caldo do cozimento do músculo, pois na cozinha como na vida, nada se perde, tudo se transforma!