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Esta receita, na verdade, é para ser feita com bochecha de boi que é meio difícil de ser encontrada. Com músculo (que tem uma textura bem parecida) fica igualmente bom. Acompanhe esse prato com um purê de batata pedaçudo e salpicado de cebolinha francesa. Sirva com um vinho bem encorpado como Shiraz ou Malbec.