Em uma panela média refogue no azeite a cenoura, a cebola e o salsão. Depois de dourar um pouco, junte a carne moída e refogue agora em fogo alto. Quando a carne mudar de cor, abaixe o fogo e acrescente os tomates, o purê de tomate e depois de alguns minutos coloque o vinho tinto e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando. Se precisar, acrescente um pouquinho de água fervente durante o preparo para o molho não secar. Coloque o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhar em fogo bem baixo é um dos segredos desse molho. Acerte de novo o sal e pronto.