Ferva o açafrão em um pouquinho de água por 10 minutos. Coloque uma panela no fogo com o vinho e os mexilhões e cozinhe até que as conchas abram. Jogue fora os mexilhões que não abriram. Coe e reserve o caldo. Quando estiverem mais frios, abra e retire da concha. Reserve. Cozinhe o feijão-branco em água com sal. Leve a panela de volta ao fogo médio e aqueça o azeite. Refogue a cebola e a erva-doce até começar a dourar. Junte o alho, a pimenta-dedo-de-moça e o açafrão com a sua água e cozinhe por alguns minutos. Junte o caldo dos mexilhões e o caldo de peixe. Deixe ferver e adicione metade do feijão-branco. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Coloque o resto do feijão com um pouco do líquido no processador e faça um purê. Junte ao caldo. Tempere o peixe com sal e cozinhe dentro do feijão por 4 a 5 minutos. Junte as ostras no último minuto e acerte o sal. Salpique com salsinha, enfeite com folhas de erva-doce e sirva.