Surpreenda-se

Costela bovina braseada

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“Prepare-se: você vai comer um dos melhores pratos de sua vida!” Foi essa a frase que ouvi quando comi este prato certa vez, no interior da França. E não é que foi mesmo. É um pouco trabalhoso, para fazer no fim de semana com a família ou com amigos. Pois ambos são para sempre e, assim, devem ser muito bem cuidados.

Dificuldade
Tempo de preparo

mais de 2 horas

Serve

6 pessoas

Ingredientes

Modo de preparo

  • 1 fatia grossa de bacon

  • 2 galhos de alecrim

  • 2 folhas de louro

  • 2 talos de salsão

  • 6 tiras de costela de boi bem carnudas com 6 cm de largura

  • 1/4 xícara de óleo

  • 3 cenouras em rodelas de 2 cm

  • 1 cebola em pedaços de 2 cm

  • 6 cebolas-roxas picadas

  • 15 dentes de alho cortados ao meio no comprimento

  • 15 pimentas-do-reino quebradas

  • 1/4 xícara de farinha de trigo

  • 2 garrafas de vinho Cabernet Sauvignon (ou outro bom vinho tinto)

  • 4 taças de vinho do Porto

  • 5 xícaras de caldo de carne

  • 1/4 xícara de tomate pelado

  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • purê de batata ou polenta mole para acompanhar

Prepare o bouquet garni. Estenda a fatia de bacon e coloque dentro o alecrim, o louro e o salsão. Enrole e amarre com barbante e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta moída. Aqueça o óleo em uma panela grande (totalmente de metal para que possa ir ao forno). Junte a carne e doure de todos os lados. Se não couberem todos os pedaços, faça em dois ou três lotes. Retire e reserve. Derrame o excesso de gordura se houver. Volte a panela ao fogo e acrescente a cenoura, a cebola, a cebola-roxa, o alho e a pimenta quebrada. Doure tudo. Abaixe o fogo, junte a farinha e mexa bem. Coloque o bouquet garni, o vinho tinto e o do Porto. Mexa bem para soltar o fundo e cozinhe para que reduza para uma terça parte. Coloque as costelas de volta com os ossos na vertical. Junte o caldo de carne e o tomate. Cubra a panela com folha de alumínio e coloque no forno preaquecido a 140ºC por cerca de 3 horas ou até que a carne fique macia. Retire a carne da panela (com cuidado para que os ossos não caiam). Coe bem o caldo com uma peneira com pano dentro. Jogue fora todos os sólidos e volte o líquido para uma panela pequena. Cozinhe até que se reduza a terça parte. Leva mais ou menos 1 hora. Sirva a carne bem quente (pode ser aquecida em microondas coberta com filme) com uma boa colherada do molho fervendo. Acompanhe com um bom purê de batata ou polenta mole.