O cupim é uma carne diferente das outras. Em primeiro lugar, porque só tem em gado zebuíno – e, por isso, não é conhecida nem por nossos vizinhos (argentinos e uruguaios) nem por europeus ou americanos. As raças produzidas nestes países são de origem europeia e não têm essa grande protuberância chamada cupim. É uma carne muito gordurosa e, curiosamente, dura. Se for magro, é ainda mais duro. Para assar na churrasqueira, você tem duas opções: assar como costela (por muitas horas) ou embrulhar em celofane (apropriado para alta temperatura) e colocar no espeto. Ou, ainda, levar à grelha. Nesse caso, o cupim fica cozido e não assado. É um aperitivo fantástico. Antes de condenar o preparo heterodoxo, experimente. Não seja da turma do não provei e não gostei!!!