Surpreenda-se

Ponzu

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Ponzu é um molho fundamental na cozinha japonesa. Encontra-se facilmente nos mercados de comida oriental, mas pode ser feito em casa e guardado na geladeira por até 2 semanas. Como sempre, o feito em casa é incomparavelmente melhor, embora a conveniência muitas vezes nos leve a comprar pronto. O ponzu funciona muito bem como um molho para ser usado no prato pronto, dando um sabor agridoce e cítrico, ótimo para peixes e carnes de porco. Tanto os ingredientes como o ponzu pronto são fáceis de encontrar.

Dificuldade
Tempo de preparo

até 45 minutos

Serve

300 ml pessoas

Ingredientes

Modo de preparo

  • 3 colheres de sopa de saquê

  • 1 colher de sopa de mirin (se não tiver

  • misture sakê e açúcar na proporção de 3:1)

  • 1/2 xícara de molho de soja

  • 1/4 xícara de suco de limão e de laranja misturados

  • 1/4 xícara de vinagre de arroz

  • 1/4 xícara de água

  • 1 pedaço de cerca de 15 cm de kombu (alga)

  • 1/4 xícara de katsuobushi (flocos de bonito

  • uma espécie de atum)

Coloque o saquê e o mirin em uma panelinha e ferva por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar naturalmente. Em uma tigela, junte o molho de soja, os sucos cítricos, o vinagre, a água, a mistura de saquê, o kombu e o katsuobushi. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas. Passe o ponzu em um filtro de pano e esprema para tirar todo o liquido. Rende 300 ml