Tempere a carne com sal grosso e a pimenta preta quebrada. Aqueça bem uma frigideira pesada e coloque a manteiga. Sele bem a carne dos dois lados (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado). Coloque a carne em uma travessa e leve ao forno preaquecido a 100ºC. Enquanto isso, prepare o molho. Coloque o caldo de carne na frigideira já utilizada em fogo baixo e limpe o fundo. Deixe o liquido reduzir à metade e junte o conhaque, o creme de leite e a pimenta verde. Aumente o fogo e mexa sempre por cerca de 5 minutos ou até que engrosse um pouco. Acerte o sal. Retire a carne do forno e reserve. Junte o molho da travessa ao da frigideira e misture bem. Coloque uma fatia de carne em cada prato e divida o molho quente por cima. Dica: para quebrar o sal e a pimenta, coloque em um pano, feche ou enrole para fazer uma bolinha. Com um martelo de carne, bata e quebre.