Limpe a sardinha, tire a cabeça e a espinha, separando em duas metades. Lave e seque. Passe a sardinha na farinha e depois agite para remover qualquer excesso. Aqueça o azeite e frite a sardinha até ficar escura e crocante. Em uma outra panela, adicione um pouco de azeite e quando estiver bem quente junte o alho e doure por meio minuto. Acrescente o vinagre e o vinho. Mexa até que o líquido tenha reduzido pela metade. Coloque esse molho sobre a sardinha e salpique hortelã. Deixe a sardinha marinando nesse molho por 1 hora antes de servir.