Todos os cortes de Wagyu tem um extremo marmoreio e portanto sabor e maciez. Fica melhor servido mal passado e cortado em fatias de 5 a 10mm, como se fosse um sashimi.
Este é o corte que tornou a carne argentina famosa no mundo. Nos EUA, chama-se NY Strip Loin e é o prato de resistência dos grandes restaurantes. Existem cada vez mais adeptos no Brasil, com o crescente aumento da qualidade da carne brasileira.
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