Stinco de cordeiro braseado com mel

O stinco (ou ossobuco inteiro) é braseado por horas em um delicioso molho de mel, avelã e uva-passa nesta receita marroquina centenária. Brasear é a técnica de lento cozimento na panela para extrair todo o sabor da carne, principalmente a do músculo, que é a carne do stinco.

Modo de preparo

Comece branqueando a avelã. Jogue a avelã em água fervente por cerca de 5 minutos, até que a pele se solte. Reserve. Aqueça em uma panela totalmente metálica (que possa depois ser levada ao forno com a tampa), o azeite e a manteiga. Tempere bem a carne com sal e pimenta e doure bem por todos os lados. Retire da panela e reserve. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a uva-passa, o açafrão e a canela por cerca de 2 minutos ou até que comece a soltar seu perfume. Acerte o sal do molho. Volte a carne à panela junto com a avelã, o mel e a água fervente. Quando ferver, desligue o fogo e leve a panela tampada ao forno preaquecido a 160ºC. Cozinhe por cerca de 1 a 2 horas (dependendo da idade do cordeiro) ou até que a carne fique bem macia. Teste depois de 1 hora. Coloque no prato e regue com o molho. Serve 4 pessoas