Paleta de cordeiro com feijão-branco

A paleta é bem mais saborosa e suculenta do que o pernil, a única ressalva é a apresentação. Enquanto o pernil é todo redondo, a paleta é mais chata, assim a aparência é bem menos festiva. A compensação é o sabor que é superior, sem dúvida.

Modo de preparo

Coloque o feijão-branco em uma panela de água fria com sal e o bouquet garni. Cozinhe em fogo lento até que fique quase ao ponto. Adicione mais água (quente) se necessário. Junte 3 cebolas roxas inteiras, o tomate, 2 dentes de alho e pimenta e cozinhe por mais 15 minutos. Enquanto isso, corte o outro dente de alho em 4 e enfie na carne com a ajuda de uma faca pontuda. Tempere a paleta com sal, pimenta e tomilho. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e junte a batata. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora e 45 minutos, regando a cada 15 minutos com um pouco de azeite. Vire de lado a cada 20 minutos. Quando a carne estiver quase pronta, retire a cebola e o tomate do feijão e reserve. Jogue fora o bouquet garni. Em uma panela pequena, derreta o restante da manteiga e doure 1 cebola roxa picada. Junte a cebola e o tomate reservados. Com um garfo, amasse tudo, mexa bem até que se transforme em um molho de tomate. Misture ao feijão. Sirva a paleta em uma travessa grande tendo em volta as batatas polvilhadas com salsinha e o feijão-branco. Serve 4 pessoas