Navarin de cordeiro

Para mim, este é um dos grandes pratos da cozinha francesa. Por ser mais um picadinho, é para ser feito com carnes baratas. Pode ser a paleta, conforme indicado abaixo, ou acém com ou sem osso. O sabor é inesquecível, pois são várias reduções ao longo do preparo. Esfriou uns 2 graus, experimente!

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. Divida em três pedaços. Aqueça o óleo em uma panela com tampa totalmente metálica para poder ir ao forno. Doure cada pedaço e transfira para uma travessa. Leve à panela a cebola e 1 cenoura picada e doure até que a cenoura fique macia. Junte o alho, a farinha e o extrato de tomate e mexa por cerca de 2 minutos ou até que o tomate comece a ficar marrom. Adicione 6 xícaras de água fervente, mexa e leve o cordeiro frito à panela. Quando ferver, tampe e leve a panela ao forno preaquecido a 180ºC. Cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que a carne fique macia. Usando uma escumadeira, retire a carne da panela e transfira para uma travessa. Cubra com folha de alumínio para manter quente. Coloque uma peneira sobre uma panela pequena e coe todo o líquido da panela. Jogue os sólidos fora. Ferva, retirando a espuma da superfície, até que o líquido seja reduzido a 2 1/2 xícaras. Apague o fogo e deixe o líquido na panela. Usando uma faca pequena esculpa as cenouras restantes (corte antes em rodelas), batata e nabo, dando o formato de bola de futebol americano. Se não tiver paciência, deixe em rodelas. Coloque a batata em uma panela com água. Aqueça bem uma frigideira grande e coloque a manteiga, o açúcar, 1 xícara de água e sal. Junte a cenoura, cubra parcialmente e cozinhe por 10 minutos. Junte 2 colheres de sopa de água para que os vegetais fiquem bem caramelizados. Retire do fogo. Ao mesmo tempo, cozinhe a batata em água salgada. Coloque tudo na panela (não se esqueça da ervilha) com o molho reduzido e cozinhe por 2 ou 3 minutos para combinar os sabores. Divida em pratos fundos, enfeite com salsinha e sirva. Serve 4 pessoas