Manteiga clarificada

Clarificar manteiga é uma importante técnica para retirar da manteiga a proteína, que é o que faz a manteiga queimar em temperaturas menos altas. Fazer um ovo frito em manteiga clarificada é garantia de uma clara branquinha sem as bordas queimadas. Na batata frita é a mesma coisa. Sempre que puder, clarifique a manteiga e use quando precisar. Coloque um tablete de manteiga em uma panela pequena e derreta em fogo baixo. Quando estiver totalmente derretida, com uma fina peneira retire da superfície a parte branca, que é justamente a proteína. Depois, passe a manteiga, derretida transparente e límpida, para um pote e leve à geladeira. Use sempre que necessário. Simples, não é?

Modo de preparo