Cassoulet: a feijoada francesa

Muitos países têm sua feijoada. A francesa, chamada de cassoulet, é muito popular no mundo todo, pois é composta de carnes de diversos animais e preparada com feijão-branco. Por isso, seu preparo é mais rápido e se trata de um prato mais leve, se é que podemos chamar feijoada de leve... Esta receita é do tradicional restaurante La Casserole de São Paulo, um marco na historia dos bistrôs no Brasil.

Modo de preparo

Carnes: tempere o peito de pato com tomilho, sal e pimenta. Em panela bem funda, aqueça a banha de pato. Acrescente o peito de pato, o paio e a linguiça. Cozinhe em fogo baixo, em panela destampada, por cerca de 50 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve as carnes. Tempere a carne de cordeiro e a bisteca com sal e pimenta. Em panela funda, aqueça o azeite e sele essas duas carnes. Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo. Feijão: deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe o feijão em uma panela com água. Escorra e reserve o feijão. Em panela grande, aqueça o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo do cozimento das mesmas, e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Finalização: monte o cassoulet em 4 cumbucas refratárias individuais, intercalando o feijão e as carnes, sendo que a última camada deverá ser de feijão. Distribua 1 fatia de bacon por cumbuca. Por último, polvilhe farinha de mandioca. Leve ao forno preaquecido a 250ºC até borbulhar e a farinha gratinar. Serve 4 pessoas