Borscht

Acredita-se que o borscht é originário de Ucrânia, mas ele é parte importante da herança culinária da Europa Oriental e Central. Borscht frio existe em diversas culturas. É uma sopa adocicada, feita de beterraba fatiada ou ralada e cozida em caldo de galinha. O creme de leite pode ser azedo ou não, mas ele não é misturado ao borscht e sim colocado no centro do prato na hora de comer. Nos dias frios, o borscht é servido quente e o creme de leite é sempre facultativo.

Modo de preparo

Leve o caldo de carne ao fogo, acrescente a beterraba, o tomate e a batata. Cozinhe em fogo lento até que a beterraba fique macia. Com a ajuda de uma colher de pau, comprima os legumes contra as paredes da panela até amassá-los. Adicione o repolho, a cebola, o vinagre, o kümmel, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 20 minutos em panela parcialmente tampada. Bata no liquidificador ou no processador de alimentos, acrescentando o caldo aos poucos. Bata até que forme um creme bem homogêneo. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva a sopa fria, com 2 colheres de sopa de creme azedo no centro de cada prato. Se preferir, às vezes é mais fácil fazer creme azedo do que comprar. Basta misturar 250 ml de creme de leite fresco com 1 colher de sopa de suco de limão coado. Deixe fora da geladeira por aproximadamente 3 a 4 horas e depois mexa para que fique bem homogêneo. Serve 6 pessoas